就这样吃过两kou之后,穆杰也品chu了其中的味dao,随后直接将剩xia的鸡肉放rukou中。
熟悉而又灵巧的吃了起来,没多大功夫鸡骨tou就被尽数吐了chu来,上面俨然已经没有了半dian肉丝。
“师兄,您这吃鸡的功夫有两xiazi啊,要是能不吐骨tou就更厉害了。”周济调侃着说dao。
“哎哟喂,瞧你这话说的,不吐骨tou那不是缺心yan吗?”
“哈哈哈,不过陈老弟这鸡zuo的确实是地dao的老广风味。”
“嘿,师弟咱就是说老广也没有路,全是地dao啊?”
这师兄弟二人一捧一逗跟说相声似的,说的在场众人哈哈大笑。
不过陈年zuo的这第二dao菜也确实zuo得不错,赢得了在场所有人的认可。
“陈老弟,接xia来咱们是什么菜系?”吃完之后,穆杰意犹未尽的问dao。
“xia一dao还是粤菜,不过这是一dao纯素菜,要不然光吃肉的话也腻的慌是不是?接xia来的这dao素菜是满汉全席中的一dao,而且虽然是素菜,但吃着一dian也不比荤菜差。”
“呦呵,这么niubi1啊,那咱们快开始吧,我已经等不及了都。”穆杰略带些cui促的说dao,现在他也越来越期待后续的菜品了。
“这dao菜的名字叫zuo鼎湖上素,an照正常的规格来讲这dao菜是要用到三菇六耳九笋一笙,不过那样zuo起来一来用时太长,二来的话用的东西太多,所以今天就只zuo一个青chun版。”
“哈哈哈,陈老弟还ting幽默,青chun版就是简略版呗。”周济笑着说dao。
“差不多就是这个意思。”陈年笑着diandiantou。
一边说着陈年也就一边开始准备了起来。
在zuo上一dao菜的时候,相应的shi材都已经初步加工好了。
所以这时陈年直接取来先前已经准备好的冬菇,冬笋,kou蘑,鲜草菇,黄耳,榆耳,胡萝卜rushui汆tang,银耳则需要单独来汆,全bu汆好之后,陈年又将这些shi材过了一遍凉shui。
之后炒锅上火,挖了一块约摸一两左右的猪油,等其化开之后以料酒炝锅,又加ru盐,糖,味jing1,蚝油以及清汤jin去。
缓慢的搅拌着。
等到这些调料全bu溶于汤中,汤的颜se也渐渐变得微黄之后,陈年又把,刚才准备的那些除了银耳之外的其他shi材一起倒ru锅中。
“这几种shi材可以一起放ru锅中去ru味,不过银耳需要另外去,因为银耳不需要蚝油,这东西上了颜se反而没有那么mei观。”陈年一边说着,一边解释dao。
经过前两dao菜他也看chu来了,周济其实也想借着这个机会让他的那些徒弟们多学dian东西,反正等一xiazuo完再吃的时候他们也要问,还不如自己直接把重dian说chu来,不guan他们乐不乐意听,至少自己是zuo到位了。
一边将shi材xiaru锅中以小火慢慢制,陈年一边说起了这dao菜的来历:
“鼎湖是广东肇庆的一座山名,虽然现在这dao菜的名字叫zuo鼎湖,而且这座山也是这个名字,但一开始这座山由于山ding有一个湖,所以叫zuoding湖。
不过后来的人们gen据黄帝铸鼎的神话这才易名为鼎湖,这座山上有一个名为庆云寺的寺庙,而这dao菜也是这个寺庙里zuo的一dao有名素菜,所以这dao菜也正是因此而来,其中上是好的意思,这dao菜如果要追溯时间的话,应该可以追溯到明朝的永历年间……”
陈年娓娓dao来,其他人则是饶有兴趣的听着,等到这些菜好之后,陈年又把那些shi材拼摆整齐地码在大汤碗里。
大汤其实也就是gao汤,只是在北方这边,尤其是bj山东这一块,由于某些师承的原因,所以他们这些厨师很喜huan称其为大汤,因此陈年也就ru乡随俗的这么叫了。
而剩余的其他材料都垫在最注ru约莫一斤的鸡汤jin去,再xiaru料酒,酱油,蚝油,白糖,味jing1,等汤开之后陈年尝了尝味dao,gan觉其中滋味有些不足,所以又添了少许味jing1和白糖。
等味dao合适以后陈年这才将湿淀粉调好倒ru锅中。
“陈老弟你用的这是二liu芡吧?”周济问dao。
“对,二liu芡其实也就是