穆杰首先夹了一块儿肚块儿放rukou中。
鳖肚先经过了烹制,然后又上那蒸笼去蒸,此时已经十分的暄ruan了,rukou之后柔ruan无比。
咸鲜味儿由nei而外的散发chu来,其香味并没有特别nong1烈,而是属于那种醇厚且回味悠长的gan觉。
“不错,这个肚块已经完全烹制ru味了,而且这个shi材zuochu来之后有一个特dian就是会发粘,如果正常吃的话还好,等它在嘴里待一会儿,比如待个一分钟,它就会在嘴里化掉,把嘴巴粘住。”
穆杰在尝过之后对于这dao菜的评价很gao,不guan是调汁还是烹制的火候他都相当满意。
“主要是周哥这里的shi材质量好。”陈年谦虚的说dao。
随后周济也尝了一kou,基本上和穆杰所描述的差不多。
周济也同样没挑chu什么mao病来,在他看来这dao川菜已经完全达到shui准了,同时他也更加觉得陈年刚才所说的那几个师父绝对不是一般人。
在他心中目前倒是有几个人选,只是他先前也有打听过,其中有几个人并不认识陈年,唯一一个知dao陈年名字的,还是从网上知dao的。
但是他们之间也并没有什么交集。
而其他人见到菜chu锅了,也都一个个好奇的凑上来,拿着筷zi品尝。
虽然说一dao菜zuo的好吃与否看的是厨师的功力,但个人kou味是一个相当主观的东西,在后面试菜的几人当中,他们在吃过之后总觉得这dao菜只能算是一般般。
只是碍于现在的场合,他们也不方便说chu来罢了。
其实就算他们说chu来,陈年也不介意,好比自己的店里有红烧肉,这dao菜大bu分的客人吃过之后都说觉得好吃,可就算如此,老妈也同样在平时不会吃这dao菜。
就算吃也只是把上面的瘦肉nongxia来之后吃吃瘦肉。
但归gen结底他们觉得好不好吃并不重要,真正拍板的还得是周济和穆杰两位大师傅。
不过酒店的经理在尝过这dao菜后,心中还是产生了一些想法,但他也没有着急着说,而是打算再看一看后面的菜如何。
陈年第二dao要zuo的菜是lou酒盐焗鸡。
顾名思义,这一dao菜的主要shi材是鸡肉,但前面却加了个lou酒的tou衔。
而lou酒实际上就是以蒸馏酒、清香型汾酒或者shi用酒jing1为酒基,以药shi两用的动植wujing1华加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。
也就是说lou酒其实是一个很宽泛的名称,一些外面卖的梅zi酒,玫瑰酒,杏酒之类的都可以算作是lou酒。
这里陈年要用到的是玫瑰酒。
不过在这样的酒店里所提供的用于烹饪的玫瑰酒,并不是市面上卖的那些样zi货,毕竟那种酒实际上是用酒jing1,糖jing1,香jing1和shi用se素加shui兑制而成,甚至有些黑心的商家还会用合成染料代替shi用se素兑制伪劣lou酒。
在鸡的选择上陈年用的也是两斤左右的小母鸡,这样的鸡吃起来kougan比较nen,比较适合用来zuo盐焗。
“这应该是一dao广东菜吧,我记得那边的人就总是zuo盐焗鸡。”周济说dao。
“是的周哥,这是一dao广东菜。”陈年dian了diantou然后说dao,这dao菜是陈年当初在旧金山唐人街的时候跟乔老爷zi学会的。
只不过在学会这dao菜的时候,乔老爷zi的shenti已经不如从前了,后来陈年学会之后也在乔老爷zi的儿zi于家里宴请客人的时候有zuo过。
首先陈年把已经清理洗净的小母鸡儿用盐、味jing1和玫瑰酒在鸡pi和鸡骨来回摩ca上味,考虑到膛nei的腥味会比较重一些,陈年也特意在里面多放了些玫瑰酒jin行去腥。
然后他又把葱姜大料包好sairu鸡的肚zinei,紧接着又取了三张棉纸,分别用pen壶将其pen湿之后包在鸡的外面。
“陈老弟,我看你用了三张棉纸,这有什么讲究没有?”穆杰看着陈年的动作问dao,当然他自己肯定是知dao陈年为什么要这么zuo的,但后面的其他几人不知dao,虽然这些不是他的