“周老哥你达到这个地步了吗？”陈年不禁问dao。

        周济连忙摆手：“我哪行啊？我觉得我现在这样差不多就已经到tou了，真要达到这种层级的话，我给你们举三个例zi，一个是谭家菜，一个是段家菜，不过啊，就算是这些菜那也不是某一个厨师搞chu来的，这些都算是官府菜，在当初在封建社会时的官宦之家里那些大师们琢磨chu来的东西，但他们也绝对够得上开宗立派了，还有一个是黄敬临，这位绝对算得上是川菜中开宗立派的厨师了。”

        陈年dian了diantou心想自己果然还有很多东西要学啊。

        不光是八大菜系，还有这些所谓的官府菜也同样很厉害。

        就算是用脑zi想一想，古代那些当官的该有的都有了，就剩xia了享受。

        kou腹之yu自然也是享受的一种，所以他们会收罗天xia名厨到自己府上来zuo菜。

        当官的尚且如此，那gong廷里就更不用多说了。

        不过这dao菜zuo完之后陈年看看大家也都吃的差不多了，于是又准备取了xia一dao菜来，xia一dao陈年打算zuo一个翡翠虾仁。

        这dao菜zuo起来都没有那么难，主料用青虾仁即可，而pei料的话需要用到荸荠，熟火tui，鸡dan，菠菜和葱白。

        调料也只有猪油，料酒，盐，味jing1，清汤和玉米淀粉这几种。

        首先陈年把虾仁用清shui洗净，然后以gan1布xigan1上面的shui分，菠菜也同样摘洗gan1净，切碎捣烂，用布挤chu绿汁。

        荸荠、火tui、葱白均切成和虾仁相仿的小丁，鸡dan则是去黄留清。

        在zuo菜的时候鸡dan清用chu1还是很多的，但大多都是起到包裹和粘合的作用，和淀粉一起pei合用有着异曲同工之妙。

        用在肉上可以使得成菜中的肉类更加ruannenhua溜。

        开火上锅，将挤chu来的菠菜汁放ru锅中，随后又加ru了一小勺盐来定se。

        等到刚要开还没有开的时候，陈年用勺zi将浮在上面的一层绿se泡沫，用漏勺捞chu来放在一个小盘nei，之后这一锅中的蔬菜汁也就没什么作用了。

        不过在将上面的那一层绿泡沫捞chu来之后，剩xia的汤本shen也就没什么颜se了。

        而之所以要上锅去烧，正是为了将里面的se素分离chu来。

        随后陈年又把这绿se泡沫分批量的放ru虾仁中jin行搅拌，毕竟一gu脑的倒jin去上se难免会使得se彩失衡颜se过重，分批加好chu1就是如果se不够的话可以在往里面少量添加调整，能够控制成菜的颜se。

        在等到虾仁足够绿之后再加ru鸡dan清，盐gan1，淀粉，拌匀浆好。

        随后将锅烧rexiaru猪油等油温达到五成re，把虾仁xia锅，拨散，hua透，再倒ru漏勺里控油。

        之后锅接着上火，再次加ru少许的gan1净油将荸荠，葱花，火tui一起xiaru锅中翻炒几xia后再拿起先前hua好的虾仁倒ru其中。

        最后加ru料酒，味jing1以及少许清汤翻炒均匀即可。

        “这dao菜zuo起来并不难，虽然这也是一dao国宴菜，但不guan是在店里还是在饭店里都很好zuo，而且菜chu来之后成se也好看，酷似翡翠一样。

        但其中有一dian要注意的是，菠菜shui本shen是很难把颜se挂在hua溜的虾仁上面的，必须要加一些淀粉和dan清jin去才行。

        炒菜的时候油温也要控制，温度低的话浆挂不上去很容易脱开，但温度太gao了也不行，那样的话虾仁就容易炒老。

        还有在虾仁刚挂上浆时，xia过之后需要翻炒，因为这本就是一dao快菜，但在翻炒的时候要注意力度，也不能太用力，不然会把绿se的浆打掉。”

        zuo好之后陈年将虾仁盛chu来摆盘，然后ca掉周围多余的汤汁。

        这一次还不等陈年说什么，穆杰就提着筷zi开始尝了起来。

        不知dao为何，他gan觉今天这顿晚饭他越吃越饿。

        “这虾仁不错啊，形似翡翠，我估摸着a级的翡翠料zi也就是这个se儿了吧？”穆杰看着翡翠虾仁的外观评价到。

        随后他将虾仁放jinkou中。

        “这种菜还就得快炒，这可就要看手底xia的功夫了