周济看着这菜评。

        “其实盐焗鸡在广东那边还是很常见的，只不过陈年在上面加了酒，让这一菜变得更风味，虽然在制作的过程当中酒味儿随着温渐渐的蒸发了，但毕竟先前用湿棉纸将其包裹住，而且外面又盖了厚厚一层盐，所以此刻依然能够闻得到一淡淡的酒味和花香。”

        而且他觉得在这种事上自己来解释还不如让陈年来说。

        “熟了没？看到有血。”

        “用纸一方面是为了保护鸡的本，否则的话鸡是相当脆弱的，如果不包起来，到时候盐就会粘在鸡的上面，不取来吃着太咸可能还会发苦，但要是将那些盐取来的话，就难免会破坏鸡，影响观。

        不过这种盐在买的时候还是要仔细看清楚，否则很容易会买到工业用盐。

        “是啊，在盐焗鸡的基础上加了一小创新，在的时候没

        这种也属于提炼来的海盐，因为没有经过一步的加工，所以颗粒比较大，而且里面也没有加碘，一般来说人们家里拿这种盐都是用来腌菜而且其杂质相对于家里用的盐来说要稍微多。

        周济在一旁看着这鸡的状态说。

        随后他又拎起了一锅，将大盐也就是人们常说的盐放锅中行翻炒。

        而且那样也不见得能够把盐都去净，到时候吃起来某些位也会过于咸，所以要在外面包几层棉纸，一般来说是包2~4层，这一要看棉纸的厚度。

        之所以用砂锅，是因为砂锅本材质的原因受比较均匀一些，而且陈年也没有选择用大砂锅，现在这一砂锅放了盐和鸡去正好填满。

        “酒盐焗鸡好了，这个蘸料蘸着吃也行，或者直接把它淋在上面也可以。”陈年说。

徒弟，但也属于他的师门，所以他才这么问，想要让那些徒弟们也都学着。

        陈年在烤箱上设置了三十分钟的时间，在之后烤制的过程中，陈年时不时的还会将其转动一，以确保火候均匀。

        不过等到陈年将这些材都理好之后，烤箱也发了叮的一声。

        将砂锅取来，剥去外面的那几层棉纸，颜微黄的鸡肉便呈现在面前，腾腾气不断的散发来，陈年着手套把鸡肚里面的葱姜料酒都倒了来。

        穆杰和周济了，同时看向陈年刚刚锅的这一菜。

        冬菇，蘑，炒菇，榆耳，银耳，黄耳，冬笋，竹荪，萝卜和油菜心都需要先洗净才行，其中冬菇斜刀切成两半，草菇则是横着将其切开后放中，蘑、黄耳也都切成了片状，冬菇和胡萝卜陈年并没有急着动，这两样等一要雕成花形，竹荪的话要先从中间剖开，然后再切成五厘米长左右的条状，而油菜心也需要片成两半，鲜莲也需要去掉外衣以及里面的苦心。

        在解释的时候，陈年已经将鸡完全包好，放在一旁备用。

        最后又往里面放了些鸡汤，装小碗里摆在那一盘盐焗鸡的旁边当蘸料。

        “是啊。”陈年一边说着，一边将鸡放在案板之上，又取过一把大菜刀来用力将其剁成块状后码在盘中。

        而在这个过程当中陈年为了不浪费时间，所以又去准备后面要的一菜的材，这菜要用到的材还是不少的，提前准备来，等一也能省些功夫。

        等到这些大盐在锅中炒到极的时候，先倒砂锅一分垫好底，然后再把先前准备好的鸡放其中，然后再把剩余的大盐倒里面，将鸡埋好，最后盖上盖放烤箱之中去烤。

        如果包的太少，在温之盐可能会被烤，影响品质，可要是包得太厚又会影响传。”

        不过这菜到这一步还没有完，在摆好了鸡肉之后，陈年又取了一分的葱姜切成沫，放了些盐和味搅拌均匀之后，又烧了些油，在将油烧沸之后，把先前准备好的葱姜末放其中，等到炸成葱油之后，再自然放凉。