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第768章 四方会面(求月票)

分是无字三鲜鸭丝,即将鸭脯切丝,海参蹄切丁,金钩海米切成末,鳜鱼肉和猪肉制成茸,先将鱼肉茸取少许,刻成无字蒸熟备用,剩余的茸与海参、蹄、海米制成,均匀的将鸭丝覆盖其上,等到蒸熟后撒上官燕丝,将鱼肉茸刻成的无字盖上去,再加开的三套汤。

        最后一个是燕窝疆字磨鸡,也就是先把鸡肉中成疆字蒸好备用后,将拆骨白鸡块与蘑蒸熟,撒上燕窝丝后盖上疆字,依旧是浇上开的三套汤即可。

        这一大菜所用到的主材都是极品官燕,制作工艺也复杂,属于孔府菜中级宴席才会用到的菜式。

        据目前所说,万寿无疆这四个字在古代也只有皇帝位临孔庙祭孔时,才有资格品尝到,平常是本没有资格的,也就是现在没皇帝了,他们谁都可以

        否则放在古代的话,他们这样搞那说不定是要杀的。除了这一大菜之外,穆杰还又了一八仙过海闹罗汉,这同样是孔府宴席的开门大菜。

        需要首先将太湖白鱼脱骨取肉切条,再将渤海对虾脱制成虾环,将鱼翅与鸡肉笼成菊花鱼翅,再把胶东海参以湛的刀工切成蝴蝶片。

        紧接着还要把极品发鲍鱼、发鱼信以及切成厚片的发鱼肚片,还有八芦笋洗净,通通放到特别制作的容中备用。

        然后再鸡肉茸和燕窝丝制成圆形方孔的罗汉钱状,同样放皿中间的圆形小碗中。

        最后再把这所有的材放蒸锅中,一起蒸熟撒上火丝,浇上开的三套汤即可成菜。

        “这菜看起来有刑啊!”陈年看着穆杰制作这菜所用到的一些材料,不禁心有些害怕。

        穆杰知陈年说的是什么,毕竟这里面的鱼翅、鱼信和鱼肚均取自国家保护动,交易起来是违法的。

        “别瞎说,我这些东西可都是正规渠来的,各种手续齐全,要不然的话光是这一盆菜就够我去好几年了。”陈年:“那就好,要不然我这吃一也得跟着你住。”

        “哈哈哈,我觉得以陈老弟的手艺去之后说不定也能作为特殊人才,给你安排到厨房里面去。”姚广斌笑着说

        “还是算了吧,我向往自由。”陈年吓得连忙摆手。不过说归说,陈年还是尝过了这几菜燕窝四大件光是看着就端无比,怪不得穆杰要晚上,因为晚上的时间长,光是这么一来就得两个多小时。

        一八仙过海闹罗汉就更不用多说了,那么多的理起来一也不比自己之前过的佛墙差多少。

        而且味也是相当到位,这么多名贵的材放在一起,再加上穆杰这么一个特级厨师,能的不好吃那才怪呢。

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