肉时封油这一步骤。

        但这一次陈年加了香油目的一方面是为了封油，另一方面也是为了让这肉炒来的味更香。

        然后陈年就把挑好的肉放冰箱中行冷藏，在这期间陈年又以料酒，盐，味，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。

        这一步还是要提前的，否则到时候再的话会来不及。

        羊肉在锅中等待时间长了就会变老，影响。

        将调好的汁放在一旁备用，陈年这一次没有提前锅，而是先在锅倒宽油，之后再上火烧。

        在油烧的过程中陈年将先前备菜时就准备好的粉丝码在一个漏勺之，等一这些粉丝要放锅中去炸，为了避免这些粉丝在锅里乱跑，陈年在上面又压了一个漏勺，等油之后直接放油锅中彻底炸透。

        看着那些粉丝渐渐的开始膨胀了起来，外面也现了许多细密的小孔后陈年这才将炸好的粉丝捞放在圆盘之。

        炸过粉丝之后，陈年就把这些油倒专门盛放旧油的桶中，然后将锅洗净，再一次注两斤左右的净油。

        同时从冰箱那边将肉丝取。

        此时的油差不多刚刚达到了温，陈年直接将这些肉丝放锅散、透，随后倒漏勺控油，放在一旁等着稍后再次锅。

        再一次倒去锅中的油后重新将锅放在火上，注少许油去，又立即掐菜翻炒片刻立即倒肉丝，再把那些的菜全倒其中，翻炒均匀。

        等到其香味来之后，陈年就立即关火，将这炒好的羊肉盖在粉丝上面。

        “这应该是一清真菜吧？我之前有见师父过，而且我记得师傅当时还说这是北方大厦里有的一穆斯林菜，但当时我们还小，所以也没有注意，现在猛不丁的看到这菜我才想起来。”穆杰挠着巴回想着。

        “那我不记得了，你师父说过，我师父可没有说过，可能当时你们吃这菜的时候我不在。”周济摇了摇，显然对于穆杰所说的那段回忆没什么印象，不过这菜他后来自己也在饭店里有吃到过。

        “啊，行吧，不过这菜量确实不小。”穆杰看着这一盘菜的分量，满意的了，“那个谁，小邹去米饭过来，咱们就着米饭吃，好不容易有这么一量大的荤菜，怎么着也得吃主。”

        “好嘞，师伯。”邹奇，转就去盛米饭。

        他们现在本就在厨房里，自然什么东西都有。

        而且现在也已经到饭了，熟米饭什么然多的是。

        “别整太多啊，咱们人多，就算这盘菜量大，但到时候也分不了多少。”

        “知了师伯！”

        就这样没过多久，邹奇就端着一个大盘过来，里面装了很多完米饭。

        他们一人端了一碗，就这样开始吃了起来。