肉时封油这一步骤。
但这一次陈年加了香油目的一方面是为了封油,另一方面也是为了让这肉炒来的味更香。
然后陈年就把挑好的肉放冰箱中行冷藏,在这期间陈年又以料酒,盐,味,白糖,葱,姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。
这一步还是要提前的,否则到时候再的话会来不及。
羊肉在锅中等待时间长了就会变老,影响。
将调好的汁放在一旁备用,陈年这一次没有提前锅,而是先在锅倒宽油,之后再上火烧。
在油烧的过程中陈年将先前备菜时就准备好的粉丝码在一个漏勺之,等一这些粉丝要放锅中去炸,为了避免这些粉丝在锅里乱跑,陈年在上面又压了一个漏勺,等油之后直接放油锅中彻底炸透。
看着那些粉丝渐渐的开始膨胀了起来,外面也现了许多细密的小孔后陈年这才将炸好的粉丝捞放在圆盘之。
炸过粉丝之后,陈年就把这些油倒专门盛放旧油的桶中,然后将锅洗净,再一次注两斤左右的净油。
同时从冰箱那边将肉丝取。
此时的油差不多刚刚达到了温,陈年直接将这些肉丝放锅散、透,随后倒漏勺控油,放在一旁等着稍后再次锅。
再一次倒去锅中的油后重新将锅放在火上,注少许油去,又立即掐菜翻炒片刻立即倒肉丝,再把那些的菜全倒其中,翻炒均匀。
等到其香味来之后,陈年就立即关火,将这炒好的羊肉盖在粉丝上面。
“这应该是一清真菜吧?我之前有见师父过,而且我记得师傅当时还说这是北方大厦里有的一穆斯林菜,但当时我们还小,所以也没有注意,现在猛不丁的看到这菜我才想起来。”穆杰挠着巴回想着。
“那我不记得了,你师父说过,我师父可没有说过,可能当时你们吃这菜的时候我不在。”周济摇了摇,显然对于穆杰所说的那段回忆没什么印象,不过这菜他后来自己也在饭店里有吃到过。
“啊,行吧,不过这菜量确实不小。”穆杰看着这一盘菜的分量,满意的了,“那个谁,小邹去米饭过来,咱们就着米饭吃,好不容易有这么一量大的荤菜,怎么着也得吃主。”
“好嘞,师伯。”邹奇,转就去盛米饭。
他们现在本就在厨房里,自然什么东西都有。
而且现在也已经到饭了,熟米饭什么然多的是。
“别整太多啊,咱们人多,就算这盘菜量大,但到时候也分不了多少。”
“知了师伯!”
就这样没过多久,邹奇就端着一个大盘过来,里面装了很多完米饭。
他们一人端了一碗,就这样开始吃了起来。