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第764章 不辣的高端川菜-白汁鱼肚卷

不是普通人,更不用说光看陈年前面几个步骤就能看得来,陈年的应该是那种地的传统菜。

        在应付几位大师的时候,陈年也理好了一些佐料,葱切成段,姜切成片,然后用其中一分的葱姜加二两凉清汤泡上。

        紧接着陈年又取了两颗鸡去掉黄后用清对淀粉调成稀糊。

        至此材的初步细加工已经都完成了。

        随后陈年又取了二两多的盐,胡椒面,料酒,葱,姜放在火上行制。

        这一步可以使材更加味,等到好后陈年将这些汤全盆中。

        然后又取了先前制作好的肉泥,用泡葱姜的凉汤卸成浆状,加膘泥,盐,料酒,胡椒面,味清以及少许的湿淀粉,向着一个方向用力搅拌,直到石材发亮上劲后,陈年将其均匀地分成了十份。

        虽然吃饭的一共就只有五个人,但陈年还是多了一些,毕竟这里还有其他的厨师以及酒店的理人员。

        他们听闻来了一位年轻的大师傅,也都好奇的跑过来观看。

        随后,陈年将另一个盆中的鱼肚捞来,轻轻的挤去汁,整齐的平放在洁净的布上,再用另一块布盖在上面,用力压去分,每一片肚片上陈年都抹上调制好的清糊,再把浆好的泥放在长的那一端向前卷去,卷成圆筒的形状,如此逐个卷完后,又将他们放在抹好油的盘,将交贴着盘底,上蒸笼行蒸制。

        “我现在越发觉得找陈老板来是一个无比正确的决定,师兄你觉得呢?”看到陈年将材上笼屉蒸之后,周济不禁叹着说

        穆杰:“确实,陈老弟的手也太稳了,刚才我睛都没怎么眨,一直看着他的动作,是没找病来。”

        “唉,如果我能早认识陈老板就好了。”说着他又看向了后那几名自己的徒弟:“你们都学着儿,看看人家,和你们年纪差不多就有这份能力,伱们要是也能像陈老板一样,我也不用对你们这么心了。”

        邹奇听到这话不禁低,虽然说他早就已经知陈年很厉害,但毕竟大家都是同龄人,他的心里还是有些不服的,先前说的那些其中有八分是真的,但剩的两分却是不太服气。

        可看来自己不得不服。

        “没有没有,现在的网络还是很发达的,如果有心的话也能找到这些菜的法,别的不说,光是就班的来也能得差不多,我们现在无非也都是踩着前人的肩膀前罢了。”陈年谦虚的说

        过了一会儿鳖肚已经蒸好了,陈年将盘放凉后又将这些材修改整齐,然后码在碗清汤,在沸中以中等火力继续上蒸屉蒸透。

        同时陈年又重新在锅中注五两清汤,油菜心,盐,味,烧味之后,夹在盘的周围,倒去锅汤汁,令注五两汤,盐,胡椒面,味,以淀粉勾成二芡,在淋少许鸡油,同时取鳖肚卷放在盘的中心。

        过滤掉上面的汤汁再浇上先前制作好的料汁,至此,这菜也就完了。

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