“不过师父，其实我一直以来都有一个问题，那就是为什么这些汤熬着熬着会变成白，而且有些东西放油炒一炒之后汤也会变成白？”

        “骨和肉的脂肪在加的时候会被乳化，也就是乳化反应，当然像是在上汤娃娃菜时，也需要提前一些材，用油炒一。

        何海一听这话顿时气馁了来：“我初中。”

        而其他人在这个过程中虽然都在各自忙碌着自己的工作，可还是忍不住总往那边去瞟，因为除了乔招妹之外，其他人也没有见过佛墙，而乔招妹就算是有吃过这菜，但那也是在饭店里吃的，没有见到过的步骤程。

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        陈年解释完其他人恍然大悟的模样：“原来是这样，看见没有小海，人活着就得好好学习，不好好学习你连厨都不明白，看看师父重大学本科学历来的就是不一样！”

        这一就说到了陈年的专业领域之。

        “师父，这个要好几天吗？那今天要到什么程度啊？”李对此也好奇的不行，先前他是在五星级酒店过，但那个酒店里可没有佛墙这菜。

        到现在，陈年还记得自己在白金之星号上第一次洗肉的时候花了足足一个小时的时间才完成，但后来随着有经验的积累，基本上四十多分钟就足够了。

        洗好之后陈年就开始把这些材都放提前准备好的瓦罐之中，预备两份来，分别放两个瓦罐之。

        “对。”谢玉了。

        何海听后先是愣了一，然后又回怼：“谢哥，那你的学历能比我到哪儿去？”

        “我中啊，你啥学历？”

        一听这话谢玉顿时不声了，带专学历确实要比他的中。

        越是这种级的菜在细节之上就越是讲究。

        “瞧瞧，这不就是差距吗？我可比你多上三年的学呢，而且中学的东西那叫一个深奥，跟你说了你也不明白！”谢玉一就拽了起来。

        而这些材的比例陈年早就已经烂熟于心了，因为每一种材里所的白质以及脂肪都不一样，猪肉放的多了汤就会显得过于油腻，但鸡肉放的多了整的滋味又会差意思。

        “招妹儿，你是什么学历啊？”谢玉又看向了乔招妹。

        “只不过它那个是没有颜的，而我说的这个被乳化之后的脂肪就是白的，所以看起来汤也是白，还有就是加鲫鱼之后，汤的颜会更加好看，味也会更加柔和一些。”

        但谢玉吃了憋，其他人却哈哈大笑。

        李都不用多问，那是他的堂弟，他自然很清楚李的学历其实也就是初中，和何海没什么区别。

        “这菜正常来说的话确实要好几天的时间，而今天的任务没别的，就是把汤吊白来，剩的等到明天再。”

        “今天一天的时间就光是吊汤啊？”

        “那倒是，不过我小时候家里就穷，别说是中专了连初中都上不起，小学没念完就回家帮忙种地

        “是的，这个汤是整个步骤来说最重要的，佛墙可以吃里面的名贵材，但是到了最后，那一汤的价值可能都要比里面的材。”陈年说。

        这时温红霞圆场说：“说上学什么的，我连小学都没念完，认字和算术还是后来才学会的。”

        乔招妹抬看了一谢玉：“我啊，当年学习不好就上了个带专。”

        不过植油也会产生同样的反应就是了，在通过乳化反应之后，油脂会形成稳定的脂肪悬浮在中，就像是你把糖倒里搅拌起来一样，你不喝到的哪个位置，喝起来都是甜的对吧？”

        “阿姨，您这不一样的嘛，您那个时代可能从中专来都能分工作的，现在的中专来和我们也没什么区别。”谢玉说，毕竟在场的人中他的年纪还是要稍微大一，所以知一些过去的事。