鸡tui脱骨对于陈年来说并不是什么难事，只要把中间关键几个bu位连着的筋膜剪开就可以了。

        很快陈年就chu1理好了三条鸡tui，之后切块儿准备jin行腌制。

        “实在是没有提前准备，要不然nong一只小笋鸡回来那才叫mei。”陈年一边说着一边叹着气。

        小笋鸡就是指生长周期为7~8周左右的小鸡仔，肉质nen的很，用来zuo辣zi鸡是再好不过了，但店里实在是没有，所以在这种qing况xia，用鸡tui肉就是比较好的选择了。

        放ru盆中之后，陈年依次往里加ru味jing1，盐，胡椒粉以及料酒，先是将其抓匀之后又加ru了些许黄酒，继续去腥增香。

        不断的用手为这鸡tui肉zuo着ma杀鸡，在娴熟的手法之xia，调料被均匀的an摩到了里面，之后陈年又往里加了些鲜味汁和香油。

        香油倒是还好说，鲜味汁是现在的一种调味料，有着降盐增鲜的作用，虽然说也是很多人kou中的科技狠活，但这玩意儿的主要pei料也还是诸如酱油以及一些香辛料和正常该有的shi品添加剂。

        陈年自己学的就是shi品，所以对这些东西并不抵chu2，他知dao只要在正常的范畴nei使用就没有任何问题，能让shiwu变得更好吃，何乐而不为呢？

        最后陈年又往里加了dian五香粉，用这些调料jin行腌制，到时候chu来底味会更加丰富，rukou之后也会更香。

        但当初陈年在学zuo川菜的时候里面其实是不放五香粉的，只是现在陈年gan觉放dian五香粉jin去还能jin一步的增加香味儿。

        毕竟时代在发展，陈年觉得传统自然是要遵循的，但也不能一味的守旧，既然是zuo菜，那好吃肯定是最重要的。

        抓拌了一会儿，等到陈年将那些调料完全附着在鸡肉shen上，鸡肉的表面也开始变得有些黏乎了起来，这时陈年又往里加ru了绿豆粉和面粉。

        这就是到时候辣zi鸡酥脆的关键，而且还能在保持外表酥脆的同时让nei在鲜nen无比。

        因为在xia锅炸的时候，肉里面的shui分就会随之蒸发，因此在炸东西的时候，锅nei就会发chu噼里啪啦的声音，这并不是本shen油在翻gun，而是shi材当中的shui在不断的从

        shui珠从油中不断的向上升，到达最上面之后再爆开，这也是为什么在炸东西或者炒菜的时候，总有油飞起来的原因。

        但现在外面裹了面粉和淀粉，等炸的时候外面这一层粉就会首先变得酥脆，但由于肉被包裹的原因shui汽很大一bu分会被留在肉中，因此在吃的时候鸡肉才会nen。

        等到完全抓好之后，陈年开始往锅中xia油，既然是炸东西那是一定要用宽油的，饭店里和在家里不一样，就算是放宽油在家也不会倒太多，毕竟谁家会天天吃炸的东西？

        用不完还只能放在那里，等以后炒菜的时候慢慢用。

        可饭店里不同，如果菜单上有一dao需要油炸的菜，而且这菜还很符合客人们的kou味，那到时候客人就会一直dian，所以这油也需要一直用着。

        用手抓着将这些均匀裹了一层薄粉的鸡肉xiaru锅中，很快锅nei就开始冒起了白泡来，由于陈年jing1准的控制着火候，所以锅nei的油也仅仅是冒泡而已。

        当陈年把所有肉xiaru锅中之时，锅nei的白泡已经占据了整个油面。

        哗啦哗啦的声音不断响起，re闹的就像是放鞭炮一样：“这xia得了，过年不让放炮，就在厨房里听这吧。”

        但陈年想想自己也就在这儿听听，如果想要听更响的估计响过之后厨房都得没了。

        在炸的过程中，陈年不断地用笊篱翻动着，以确保受re均匀，否则放任其在锅中的话，总会有几面挨着其他肉或者挨着锅底的受re减少。

        就这样翻动了一会儿之后，陈年看鸡丁的颜se变成了金黄se，随即捞chu控油。

        但这并没有炸完，不guan是zuo辣zi鸡也好还是糖醋里嵴也好，又或者是炸wanzi甚至别的什么也好，最好炸两遍。

        第一遍炸过之后升gao油温，再xia去复炸，这样炸chu来的shi材会更加酥脆。

        当陈年捞chu鸡肉之后继续把火加大升