陈年dian了diantou，刚才在清洗的时候，陈年就有意无意的大概记了一xia各种肉类的比例。

        虽然不一定有用，但如果没用的话大不了不记了就是。

        可事实证明陈念先前没有想错。

        在熬汤时之所以会chu现白se，是因为骨tou和肉里面的脂肪在加re的过程中被乳化，形成稳定的脂肪小ye滴悬在shui中，因此汤也就变成了乳白se。

        放ru锅中之后，继续开火熬制。

        但就在大国熬汤的时候，霍先生又开始给陈年讲了起来。

        「其实在原本的佛tiao墙当中是没有鱼的，但在zuo这dao菜的时候，gan觉如果能把鱼煎一煎然后放jin里面，汤的味dao会更加柔和，颜se也更好看一些。」

        陈年diandiantou，这应该就是霍先生的一些小变动了。

        之所以现在会把加鲫鱼的版本当作常用zuo法，肯定是霍先生gen据平时的对比所总结chu来这样zuo比较好，而陈年也就打算这么学。

        很多菜其实并没有固定的zuo法。

        如果有更加合适的用来吊汤的pei料，也是可以加jin去的。

        没有谁说吊汤就必须只能用鸡和鸭，实际上为了成汤的效果，也会在里面单独加ru猪pi、加ru猪蹄、加ru猪肉。

        「师父，那我们什么时候放鲫鱼？」

        陈年又问。

        「等一个时辰左右。」霍央说dao。

        陈年勐不丁的听霍师傅说时辰还有dian不大习惯，不过想想，平时或相声给人的gan觉就是温文儒雅，再加上他穿的不是西装就是厨师服，所以给了陈年一种霍先生是现代人的错觉。

        但实际上霍先生也是chu生在清朝的。

        只不过相较于大多数人来说，更早的接chu2到外面的世界。

        在这两个小时的时间里二人也坐着休息了一xia。

        聊了聊天。

        这两天准备佛tiao墙的时候，他们不需要再给其他客人zuo菜。

        这也是为了让他们专心去制作这daoding级菜肴。

        霍先生甚至回房间里小憩了一会。

        差不多要到一个半小时左右的时候，霍先生又衣冠整齐的回到了厨房里。

        「好了，把鲫鱼chu1理一xia，然后放jin锅里去煎。」

        陈年diantou，然后将放在盆里的鲫鱼取chu开始杀鱼。

        现在陈年杀鱼杀得相当熟练。

        比起第一次杀鱼时甚至在不停的和鱼dao歉相比，现在的陈年毫无心理压力，zuo的就是这一行，肯定避免不了杀生。

        仔仔细细的将四条鲫鱼chu1理好。

        然后开始re锅xia油，再xia鲫鱼。

        刺啦刺啦的声音响起，可以看得到鲫鱼shenti边缘的pi已经开始变得紧致了起来。

        鱼肉本shen的肌肉大bu分是由快速收缩纤维构成，而快速收缩纤维比大bu分陆地动wu拥有的大型慢速收缩纤维更短而且更薄，所以也更容易被烹调时的re力所分解。

        因此只是煎了一会，陈年翻面之后，那刚才被煎过的那面已经变成了金黄之se。

        等两面都煎到金黄，陈年将这几条鲫鱼又放ru瓦罐当中继续熬制。

        「再等等吧，我们今天的任务就是只是熬这一锅汤，别的都不用想，回tou你自己再好好总结一xia，可能再xia次zuo这种级别的佛tiao墙就是半年以后了。」

        「好的师父。」陈年应dao。

        汤依旧在锅中熬着，虽然用荷叶包着，周边系着绳zi。

        但凑近的话，就能听得到里面咕都咕都的声音。

        这声音听着治愈无比。

        陈年仿佛已经闻到了其中的味dao。

        一时之间陈年变得愈发期待了起来。

        不知dao到时候这费尽心思熬chu来的佛tiao墙是什么样的味dao？

        但他也知dao这急不得。

        所谓慢工chu细活。

        就这样，又熬制了差不多一个小时左右。

        霍先生忽然让陈年打开坛zi，然后自己拿了一个木棍开始伸jin去搅动。

        「师父。」陈年看着这一幕，gan觉新奇无比。

        之前陈年完全没有见过这种cao2作。

        而且师父搅动得非常用力，陈年就站在旁边，看着里面的汤越来越nong1郁。

        在这一刻他gan觉自己忽然明白了。

        「师父，是不是要把里面的东西搅碎，充分rongru汤里