一个小小的卷，本来是蒙古心。但在清朝国宴的餐桌上，来自蒙古，馅心却是来自长芦的蜜渍荸荠。而当时被称为‘心’的东西，现在看，差不多都是主范畴。咱们饭庄就专门对此了比较好的复原，菜单上把蒸饼、面角、包、面条，都归类在了心里，和饽饽明显区别开来。”

        杜阳和张士慧此时个个脸上挂着笑，轻轻着，好像与有荣焉。

        不过看神，确实有小亢奋了。

        宁卫民便满意地笑了一笑，又接着说。

        “日本这个国家过去是典型的寡国小民，乾隆朝时，受幕府将军派遣来华的日本使臣，只最末等的满席。待遇还不如享受五等满席，每年向清朝皇帝贡的朝鲜使臣。但尽如此，末等满席也把没见过世面的小日本儿给震慑住了。因为直到江中期后，日本所谓的‘和’才用一小油。清朝的时候，日本连贵族也没有多少人见过炸。更没有使用和制品的习惯。无论是咱们的‘饽饽桌’上的撒麻花，还是饽饽，对他们来说都像是天堂的味。说不好听的，一块萨琪玛就能让小鬼动得对中华的糕师傅跪。也是从此之后，日本从华夏引了八种糕，他们才开始向我们学习用油的烹饪法，取名叫‘桌袱料理’。”

        听到这里，杜阳和张士慧终于真心的笑了起来。

        两个人频频，都是一副很开心的样。

        毕竟，拿小鬼开涮是每个国人的共同癖好。

        尤其是他们每天还能从日本人兜里挣钱的时候，这种快乐就更是捺不住。

        而这个时候，由于酒席上的气氛已经活跃洽了，宁卫民也就可以就势地谈论真正的话题了。

        “现在时过境迁，清帝国不复存在，日本却成了亚洲最发达的国家。可尽富了，不再缺油和了。甚至如今的东京可以说汇聚了来自全球的，最级的法餐馆也多不胜数。可为什么来华的日本人，却仍然前仆后继的跑到咱们这儿挨宰呢？不花个千八百的，他们就不甘心离开。而且许多人都是彷膳、听鹂馆，还有咱们这儿，一路吃过来的。还有人到打听满汉全席，这是为什么？”

        “能为什么？还不是咱们华夏平呗。全世界第一。咱们厨师的平，能是他们小日本能比的吗？”张士慧耐不住最先回答，然而他的浮躁却距离宁卫民的心意甚远。

        宁卫民摇摇，“不对。烹饪的技巧优势咱们确实有。但你别忘了，各国人有各国人的味。就连咱们国家自己，不同地方的人还有庞大的差异呢。南方的甜豆腐脑，打死你，你也不会说好喝的。同样，京城的炒肝和卤煮火烧。南方人也受不了。所以烹饪平这种事儿得需要真正的客，真正的行家来评价。对一般人，反而没那么重要。六十分的烹饪平，已经足够让人满足了。日本人的嘴巴，绝对分不焖炉烤鸭和挂炉烤鸭有任何差别。可能只有咱们华夏人……不，只有咱们这样常吃烤鸭的京城人才有这个本事。”

        “是因为廷菜的名气吧？日本人来了京城，除了吃烤鸭，就认廷御膳。就跟咱们边的个似的。没见过什么世面的暴发，都这样。发财后念念不忘的，就是吃最好的山珍海味，先得对得起自己的肚。”